Jag älskar piroger! Så smarta att ha med ut som picknickmat ute på fjället eller i parken på stan. Perfekt att ha i frysen som nödproviant då man har bråttom eller inte orkar laga mat. Här kommer mitt egensnickrade recept som jag provat fram över åren.
Pirogerna
200 g Smör
5 dl Mjölk
1 pkt Jäst
5 krm Salt
5 st Äggvita
10 dl Vetemjöl
4 dl Grahamsmjöl
Pensling
5 ägggula
kummin
Fyllning
500 gram nötköttfärs/lammfärs valfritt
1 gul lök
1 klick smör
1 riven morot
1 dl kokta röda linser
1 burk passerade tomater
1 buljongtärning
2 msk Oregano
Salt & Peppar
Börja med degen då den ska hinna jäsa. Smält smöret i en kastrull och häll i mjölken, värm upp till fingervarmt. Smula ner jästen i en bunke och häll över mjölkspadet. Blanda i salt och äggvita innan mjölet åker i.Spara äggulorna till penslingen. Låt degen bearbetas i en degblandare i ca 10 minuter, den ska släppa från kanterna och hålla ihop, inte för kladdig. Jäs i nån timme.
Hacka lök och bryn i smör, stjälp i färsen lite i taget. Skölj och koka upp linserna enligt anvisning på kartongen, ofta ca 10 minuter. Riv moroten och blanda morot och linser i den färdigstekta färsen. Krydda och häll över de passerade tomater eller vatten, låt puttra ihop ett tag, ca 15 min. Lägg i buljongtärningen.
Slå på ugnen, 200 grader. Knåda degen lite och skär med en degskrapa degen i ca 20 bitar, beroende på hur stora piroger du vill ha. Forma en cirkel med handen eller med en kavel som du lägger på en plåt eller bakplåtspapper. Lägg i fyllningen och täpp igen, forma fina veck med fingrarna. Fyll plåten/pappret och låt dom vila/jäsa lite till. Pensla med äggulan och strö lite kummin över innan de åker in i ugnen, ca 8-12 minuter, 200 grader. Använd gärna en baksten eller en uppvärmd plåt. Lycka till!
